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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量 、虫草花 、盐适量 。

2、牛大排化冻后
，加葱、姜 、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5
、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉
，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药 、虫草花  、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有 ：八角、草果 、橙皮
、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐 、老抽 、白糖 、白酒、味精适量 。

2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶 、牛肺鲜牛骨 、牛杂（肚、心、舌
、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒
、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 
、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水
，牛骨  、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐 ，再加清水400克左右
，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2、加入味精、辣椒油
、酱油 、花椒面调成味汁 。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白 ，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香
。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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